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AUX SAISONS : « S’appuyer sur les goûts des clients »

Leur enseigne, Aux Saisons, annonce le projet : travailler des produits bruts et locaux de qualité en respectant leur saisonnalité pour proposer, à l’ardoise, une cuisine éclectique, légère ou « nourrissante », plat végétarien ou bœuf bourguignon, bien française ou teintée d’ailleurs. Avec l’envie aussi « d’être à l’écoute, de cuisiner ce qu’aiment nos habitués ; côté desserts, cela peut être aussi bien tiramisu que crumble ou pudding. Notre carte des vins, souvent en biodynamie, ou des bières, plutôt locales, est courte mais s’appuie sur les goûts de nos clients. »

Rémy et François

Rémy Saudrais et François Beaugars sont depuis longtemps passionnés de cuisine (Ils cuisinaient chez eux pour leurs familles respectives), ils ont décidé qu’il ne suffisait plus d’en parler, mais qu’il fallait tenter l’aventure plutôt que de regretter de ne pas l’avoir fait. Mais pas n’importe comment : « Pas plus de 35 couverts pour ne travailler qu’à deux et être au contact direct de la clientèle. »

Ils aiment

La lecture (tous deux sont de gros lecteurs)
Rémy : la découverte culinaire, l'art contemporain
François : la cuisine, la marche à pied, l'Auvergne (coup de cœur qu'il partage avec sa femme)

DEUX SALLES + UNE TERRASSE = UNE AMBIANCE

Après avoir visité plusieurs lieux possibles, ils ont arrêté leur choix sur un restaurant auquel quelques travaux ont redonné vie, dans le centre ancien de Mayenne, au bas des places de Hercé et de Cheverus où se succèdent les splendides façades d’anciens hôtels particuliers. « Nous sortons une petite terrasse sur la place en été et disposons de deux salles. L’une dès l’entrée et l’autre en retrait, plus petite et plus intimiste avec son parquet de bois. » Le matin, le duo est en cuisine pour la préparation du menu du jour. Ensuite, François se charge plutôt de la finition et du dressage des assiettes, Rémy étant à l’accueil et au service.

Rémy et François dans la cuisine de leur restaurant aux Saisons.

DEUX SALLES + UNE TERRASSE = UNE AMBIANCE

Après avoir visité plusieurs lieux possibles, ils ont arrêté leur choix sur un restaurant auquel quelques travaux ont redonné vie, dans le centre ancien de Mayenne, au bas des places de Hercé et de Cheverus où se succèdent les splendides façades d’anciens hôtels particuliers. « Nous sortons une petite terrasse sur la place en été et disposons de deux salles. L’une dès l’entrée et l’autre en retrait, plus petite et plus intimiste avec son parquet de bois. » Le matin, le duo est en cuisine pour la préparation du menu du jour. Ensuite, François se charge plutôt de la finition et du dressage des assiettes, Rémy étant à l’accueil et au service.

LES SURPRISES DES CHEFS

Quant à la clientèle, à leur surprise , elle est en majorité féminine. « Ces habituées ont trouvé le lieu sympa et tranquille où elles peuvent se retrouver. Nous comptons aussi parmi nos habitués pas mal de clients anglais. Chacun sait qu’ils sont nombreux dans le nord de la Mayenne, et c’est tant mieux parce qu’ils sont très sympas ! » Ouvert chaque midi de la semaine (et le vendredi soir), Aux Saisons se privatise à l’occasion pour des réunions amicales, proposant des planches goûteuses qui vont faire sa réputation.

Les engagements

de Rémy et François

Le nom de notre restaurant reflète notre ambition : proposer une cuisine du quotidien en accord avec la saison.

Nous respectons la saisonnalité et préparons sur place l’ensemble de nos plats avec des produits bruts et frais qui favorisent une provenance locale et bio autant que possible. Nous ne proposons aucun plat transformé mais une cuisine faite maison.

Le trait d’union entre les saisons est réalisé avec des légumes secs (haricots, lentilles, pois chiches, pois cassés) qui représentent à la fois des sources de protéines intéressantes pour la santé et des saveurs parfois délaissées ou méconnues.

Nous avons souhaité nous lancer dans le métier de restaurateurs pour mettre à profit des valeurs qui nous sont chères, Proximité, Saisonnalité, Qualité, et qui, nous pensons, doivent répondre aux aspirations du plus grand nombre en matière d’alimentation.

Rémy et François