Magret de canard au poiré

Une recette concoctée par Andy Renard - restaurant Les Saveurs de la Fenderie à Deux-Evailles

  • Magret de canard au poiré - restaurant Les Saveurs de la Fenderie à Deux-Evailles

    Magret de canard au poiré - restaurant Les Saveurs de la Fenderie à Deux-Evailles

    © Photo : Mayenne Tourisme

ingrédients pour 4 personnes
- 2 magrets de canard
- 15 cl de poiré
- 4 endives
- 10 cl de jus d’orange
- 8 champignons de Paris frais
- 10 gr de raisins de Corinthe
- 10 cl de crème liquide
- 25 gr de beurre
- 2 tranches de poitrine fumée
- 100 gr de navets japonais ou long
- 1 filet d’huile de noix
- Sel, poivre, ciboulette…

Préparation
Pocher les endives et les champignons de Paris 5 minutes dans l’eau salée citronnée, puis les égoutter.
Couper les endives en deux dans la largeur, extraire le cœur et les émincer. Cuire les morceaux de poitrine au four à 150° pendant 10 à 15 mn.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les endives, le raisin, le jus d’orange et cuire lentement à feu doux jusqu’à évaporation du jus.
Saisir le magret côté peau sans matière grasse, puis le retourner, l’assaisonner et le cuire
Le débarrasser, déglacer avec le poiré laissé à réduire de moitié et ajouter la crème.
Cuire jusqu’à la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Remplir les champignons de compotée et mettre au four.
Eplucher le navet, le couper en fine julienne (petits bâtonnets fins), saler, poivrer, mettre l’huile de noix et la ciboulette, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Dresser la compotée au fond de l’assiette, poser le magret coupé en morceaux dessus, puis disposer le navet et les champignons, la sauce et le croustillant de lard.

Plus d'infos

  • Les Saveurs de la Fenderie
  • Site de la Fenderie
  • 53150 Deux-Evailles
  •  02 43 90 00 95
  • Site Internet

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