Salade à l'écrevisse et truite fumée

Une recette concoctée par Didier Peschard - hôtel-restaurant le Relais du Gué de Selle à Mézangers

  • Salade à l'écrevisse et truite fumée - restaurant le Relais du Gué de Selle à Mézangers

    Salade à l'écrevisse et truite fumée - restaurant le Relais du Gué de Selle à Mézangers

    © Photo : Mayenne Tourisme

Ingrédients 4 personnes
- 4 petites tranches de truite fumée
- 32 écrevisses ou 8 queues d’écrevisses par personnes
- 4 Tomates
- 2 cuillères de Crème liquide
- ½ botte d’aneth
- ½ Citron
- Salades (laitue, frisée, batavia, mâche)
- Vinaigrette (sel, poivre, vinaigre de cidre, huile d’olive et noisette)

Préparation
Eplucher la salade.
Préparer la vinaigrette.
Cuire les écrevisses au court bouillon.
Monter la crème fleurette au fouet avec un peu de sel et terminer par le jus de citron et l’aneth ciselée.
Dresser vos assiettes avec un buisson de salade assaisonné.
Mettre autour des queues d’écrevisse les tomates coupées en quartiers.
Napper d’un côté de crème d’aneth.
Poser la tranche de truite fumée sur le buisson de salade.
Décorer avec l’aneth restant.

Plus d'infos

  • Le Relais du Gué de Selle
  • Route de Mayenne, D7
  • 53600 Mezangers
  •  02 43 91 20 00
  • Courriel
  • Site Internet

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